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怎么挑選五香咸鴨蛋

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怎么挑選五香咸鴨蛋

發布日期:2018-11-02 作者: 點擊:

五香咸鴨蛋很多人都吃過,香香的蛋黃,配上一碗粥可以比得上飯店里的美味佳肴了,而且咸鴨蛋的營養價值非常高,含有豐富的鈣還能起到降火的作用。好吃又便宜的咸鴨蛋超市,小賣鋪都很多,但是你會挑嗎?下面教大家如何辨別咸鴨蛋的好壞吧。咸鴨蛋批發廠家


1.外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。


2.手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。


3.照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有污斑,這是陳舊或變質的表 現。


4.漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化后,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。

腌咸鴨蛋鹽的比例

五香咸鴨蛋雖然好吃,但是如果吃到變質就不好了??磥斫o大家的辨別方法,現在是不是放心了許多。


咸鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。


該產品的特點是蛋心為紅色 營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜。


與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。


不過再好的食物也不能無節制地吃,咸蛋用鹽量一般在10%左右,吃多了容易得高血壓高血壓。


挑選咸鴨蛋的簡易鑒別方法:品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。


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